Recetas con Chia: Mermelada de Frutillas

Recetas con Chia, propuesta de Sabores Naturales Cocina Annika Martens #yoopinarg

MERMELADA DE FRUTILLAS
-1tza y ½ de frutillas
-2 cdas soperas de chia
-2cdas de miel/stevia/azúcar mascabo

Pisamos las frutillas hasta lograr un pure, lo llevamos a fuego suave le incorporamos la miel/stevia o azúcar y revolvemos hasta que se integre por 5 min. Luego incorporamos la chia de a poco y dejamos activar por 20 min hasta que incorpore todos los liquidos.

¿Qué es la chia?

La chía es una planta originaria de México también conocida con el nombre de Salvia
hispánica. Aunque pueda parecer un descubrimiento reciente, dado la fama que ha
adquirido en los últimos años, los mayas y aztecas ya la cultivaban por sus propiedades
nutritivas y medicinales, utilizaban sus semillas como ofrenda en sus festividades religiosas
e incluso obtenían de ellas un aceite base para sus pinturas. Con la llegada de los
españoles, el cultivo de la Salvia hispánica fue prohibido y sobrevivió solamente en zonas
montañosas aisladas de México y Guatemala.
A finales del S. XX comenzó un trabajo de recuperación de algunos de los cultivos
originarios del continente americano que se habían perdido a raíz de la conquista. Entre
ellos se encontraba la chía que actualmente se cultiva en varios países de Sudamérica,
principalmente por sus semillas. Durante los últimos años, se han dado a conocer las
virtudes de estas semillas a nivel mundial, haciendo despegar su consumo y aumentando
la demanda en Estados Unidos, Japón y Europa en general.

¿Cuáles son sus propiedades?
Las semillas de chia contienen cantidades destacables de proteínas, de minerales como
calcio, boro, hierro y potasio, de oligoelementos como manganeso, cobre o zinc, de
vitaminas del grupo B, fibra y de ácidos grasos esenciales. En tan solo dos cucharadas de
semillas, tenemos 11 gramos de fibra, 4 gramos de proteínas, 9 gramos de grasa de los
cuales más de la mitad es Omega 3, un 18% de la cantidad diaria recomendada de calcio,
un 30% de la de magnesio y manganeso y u 27% de la de fósforo. Es el alimento vegetal
con mayor contenido de Omega 3 conocido hasta ahora y gracias a su alto contenido en
antioxidantes, se pueden almacenar durante muchísimo tiempo sin que se enrancien ni
pierdan propiedades.
Al entrar en contacto con un líquido, la semilla de chía lo absorbe y libera una substancia
gelatinosa llamada mucílago. Las semillas absorben hasta diez veces su peso en agua, por
lo que una pequeña cantidad de semillas de chía produce una gran sensación de saciedad
que se mantiene durante horas. Esto, unido a un importante contenido en fibra (el 40%), las
convierte en excelentes aliadas para el control de peso. También ayudan a regular los
niveles de azúcar en sangre por lo que pueden ser beneficiosas para diabéticos tipo II y
contribuyen a mantener un nivel de energía estable a lo largo del día.

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