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Recetas: L'ADESSO RISTORANTE NOS ACERCA SU RECETA RISOTTO CON CARPACCIO DI GAMBERONI


30 de enero de 2018

El excelente Chef: Leonardo Fumarola, nos permite conocer una de las recetas de su prestigioso Ristorante

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Receta para 4 personas

Para el CARPACCIO:
Langostinos 12 un
Jugo y ralladura de Limón 1 un
Sal y pimienta. c.n.
 
Pelar los langostinos y aplastarlos. Condimentar con un poco de jugo de limón, sal, pimienta y reservar.

Fuente: L’ADESSO RISTORANTE
Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, Buenos Aires. 
Teléfono: 2077-7748  
Días y horarios de Apertura: De martes a sábados de 20 hs al cierre; sábados y domingos de 12 a 15 hs. 
Medios de pago: Efectivo, Visa, American Express, Mastercard. 

 
Para el RISOTTO:
Manteca 40 Gr.
Cebolla picada 30 Gr.
Arroz Carnaroli 320 Gr.
Vino blanco 60 Cc.
Caldo de verdura caliente 1,5 L.
Mascarpone  100 Gr.
 
En una olla colocar la mitad de la manteca y la cebolla picada, llevar al fuego y dorar. Añadir el arroz, tostar por un minuto y agregar el vino blanco. Una vez que evapore el alcohol, ir añadiendo de a poco el caldo de verduras bien caliente. Cocinar durante 14-15 minutos. Retirar  la olla del fuego, añadir el queso mascarpone y la ralladura de limón. Mezclar bien hasta obtener la consistencia ideal del risotto. Rectificar la sazón.
Emplatar y acomodar por encima el carpaccio de langostinos.

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